花生糕好吃卻不宜多吃

　　花生糕是閩南閩南一帶的傳統茶點，吃起來鬆軟綿甜，茶點入口即化，花生化但隨著時間的糕絲推移，曾經在街頭小店就能買到的絲甜花生糕已經慢慢消失。近日，味沁記者來到豐澤清源街道西寶社區一家經營糕點數十年的人心老店，探訪花生糕的脾入製作工藝。

　　花生糕的口即製作並不複雜，但要做得好吃還有點難度。閩南51歲的茶點謝悟龍製作花生糕已有30多年，在他看來，花生化花生糕要做得好吃，糕絲原料很重要。絲甜“花生要挑選顆粒飽滿的味沁，出油才多。”謝師傅說，首先將花生炒熟，去皮後放入碾磨機中碾磨一兩分鍾，花生很快出油變成花生醬；做好的花生醬放一邊備用，另取適量麵粉放入鍋中反複翻炒十幾分鍾後，加入適量花生醬及糖水，充分攪拌直至色澤呈現金黃；最後，將攪拌過的麵粉放入碾壓機碾成粉狀，再經過成型機壓製切割，一塊塊誘人的花生糕就出爐了。

　　謝師傅回憶，上世紀八九十年代，花生糕都是用紙包裹著售賣，一包要四五毛錢，當時算是比較奢侈的零食，隻有經濟尚可的家庭才會買給孩子吃。至於其具體來曆已不可考，但在泉州地區流傳也有近百年，“我的父親12歲就進入糖餅廠當學徒，當時廠裏就有生產花生糕。”

　　花生糕外觀小巧可愛，入口酥、鬆、香、甜，不粘牙，花生的濃鬱香氣在口腔中漸漸化開，絲絲甜味沁人心脾，是茶餘飯後的點心。謝師傅的兒子謝誌勝稱，不少在外省工作的泉州人時常惦記著這一家鄉味，有在深圳、上海經商的泉州人買花生糕送給當地的朋友，他們品嚐後都交口稱讚。

　　花生糕好吃卻不宜多吃。營養專家柯先生說，花生糕口感偏甜，糖尿病患及高血脂患者尤其不能過多食用，老人、小孩等腸胃消化功能不好的人及肥胖人士也應少吃。（記者王麗虹 文/圖）

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