對每一個來到安溪、舌尖上生活在安溪的安溪人來說，品味鐵觀音的茶鄉獨特韻香是必做功課，但其實安溪也有各種各樣的風味特色小吃，具有著深厚的小吃曆史、獨特的舌尖上風味和卓越的功效，值得大家細細品嚐。安溪

王秋霞 文/圖

　　湖頭米粉製作始於明嘉靖二十九年(1550年)前後，茶鄉至今已有450多年的風味曆史，曾被清代康熙皇帝賜為“米粉王”，小吃以其白如雪，舌尖上細如絲，安溪韌如簧，茶鄉聞名遐邇，風味飲譽中外，小吃具有口感滑嫩、米香濃厚、百煮不爛等特點，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表，居家必備，遊客必嚐。

炒米粉

　　湖頭鎮的鹹筍包赫赫有名，當地相傳鹹筍包是從京城傳過來的特色小吃，在湖頭已有300多年曆史。其原料包含當地細嫩野菜——紫菊，及肉泥、香菇、蝦米等山珍海味，製作複雜精細，內餡鹹香，外皮甜韌，甘鹹相宜，唇齒留香。

鹹筍包

　　養脾散小腸湯，源自清乾隆年間，由蓮子、淮山、金線蓮等14味地道中草藥材精心炮製而成，主治脾胃虛弱、消化不良、嘔酸吐水、腹部鼓脹，食欲不振等症，療效顯著的湖頭街祖傳秘製中成藥“榮元齋養脾散”。製作時，洗淨小腸（不要切開），將養脾散與蛋加水打勻，灌入小腸中，兩端綁緊，注入高湯，文火慢熬一小時。煮熟後，將小腸切段。朵朵脹開但不破的花狀小腸蛋，脆香可口，配上靚湯，養胃健脾，消積理酸，男女老少，四季皆宜。

養脾散小腸湯

　　200多年的祖傳民間製作工藝，以優質大豆為主要原料，經磨漿、煮沸、包壓等數道傳統工序精製而成。鹵豆幹、豆幹炒肉絲、芹菜炒豆幹……它的清香、它的彈性、它的嚼頭，令人愛不釋口。更因便宜、耐藏、好帶，可燒、可烤、可做湯、可當菜、可送禮，深受返梓老僑胞喜愛。

官橋豆幹

　　冬米糍，俗稱白粿，傳統手工加工已傳承幾百年，選用上等糯米，純手工製作，不加任何調料，吃起來，軟韌可口，嚼勁十足，穀米清香遍布齒頰，泌人心脾。

原味冬米糍