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福建大宴上的“肉包肉” 太平肉燕-懲羹吹齏網

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    福建大宴上的“肉包肉” 太平肉燕

    2026-02-28 17:56:41 綜合 1

    　　作者：舞之靈

    　　材料：肉燕皮、肉包肉五花肉糜、福建荸薺、大宴香蔥、太平花椒水(取適量的肉燕花椒用開水浸泡片刻，去渣留水即可)

    　　做法：

    　　1、肉包肉荸薺用刀拍鬆再剁碎，福建香蔥切成末

    　　2、大宴肉糜中加入生抽、太平老抽、肉燕鹽、肉包肉料酒、福建薑粉、大宴胡椒粉和荸薺碎，太平再一點點地調入適量的肉燕花椒水，順著一個方向攪拌上勁

    　　3、然後加入香蔥末和香油攪拌均勻待用(最後加入香油可以讓香蔥的味道進一步激發)

    　　4、取一片肉燕皮，用筷子挑些肉餡(不要太多，會破皮的)，手指隨意一捏就包成一個肉燕

    　　5、燒開水，蒸籠上放上屜布，擺上包好的肉燕(不要太密，那樣容易粘在一起)，蒸10分鍾左右就可以了

    　　6、蒸熟的肉燕可以馬上食用，也可以和其他配料一起煮。最著名的就是和鴨蛋還有海鮮一起煮，就是海鮮太平肉燕湯了哦，這個可是大宴上不可缺的。

    　　小貼士：

    　　1、肉燕皮薄如一張透明紙，所以在包製中動作一定要輕，不要過度用力，那樣成品就很容易破皮了哈。

    　　2、用花椒水可以去肉腥，強烈推薦。

    　　3、燕皮的特點是久煮不爛，也不會糊鍋，這點是餛飩所不能比的哦。

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