2026-02-28 18:00:41 焦點 5
原料:新鮮小鮑魚8個、新骨肋排1斤、年餐生薑1塊、桌道大蔥1段、香濃蒜3瓣、驚豔桂皮、鮑魚八角各少許。燒排
調料:紅燒醬油、新骨老抽(上色用)料酒、年餐糖、桌道香油。香濃
做法:
1、驚豔排骨衝洗幹淨;小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,鮑魚用牙刷或幹淨的燒排鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗幹淨,在小鮑魚表麵像切魷魚花一樣,新骨橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉別被切斷;
2、排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫;生薑切絲、大蔥切大塊。鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續翻炒至表麵微焦;
3、加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下,倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮;
4、移入高壓鍋,大火燒開轉小火20分鍾後,重新倒回炒鍋中,大火快速收幹收濃湯汁,此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可。
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