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重慶江湖菜 麻辣鮮香的幹燒鱔段-懲羹吹齏網

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    重慶江湖菜 麻辣鮮香的幹燒鱔段

    2026-02-28 19:25:09 百科 65659

    　　材料：

    　　主料：鱔魚1條

    　　配料：泡椒3個、重慶蒜3瓣、江湖薑1塊、菜麻大蔥1根、辣鮮嫩芹菜1根、幹燒蒜苔1根

    　　調料：花椒20粒、鱔段香辣豆瓣醬1大勺、重慶原味豆瓣醬1大勺、江湖豆豉適量

    　　準備：

    　　鱔魚斜切成段，菜麻蔥切片，辣鮮芹菜、幹燒蒜苔切段，鱔段泡椒切碎，重慶薑蒜切末；

    　　做法：

    　　1、江湖鍋燒熱，菜麻下寬油，油燒熱後，倒入鱔段，炸約5分鍾，期間注意翻動幾次；

    　　2、炸製鱔段兩端卷起，用漏勺撈出，瀝幹油分；

    　　3、另起鍋，加適量油，油燒熱後，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用；

    　　4、餘油燒熱，倒入花椒粒、薑蒜末和豆豉炒香；

    　　5、再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻；

    　　6、最後放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋。

    　　小貼士：

    　　1、炸鱔段的過程中，最好用漏勺反動幾次，使鱔段炸的更加透徹；

    　　2、油熱之後再倒入鱔段，大火炸，可以達到外酥裏嫩的效果；

    　　3、豆瓣醬的用量可以根據個人口味調節；

    　　4、由於豆瓣醬和豆豉中都含有鹽分，不需再加鹽。

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