“未識陽澄愧對目，全國不食螃蟹辜負腹”。最名種螃多少年來，全國品蟹、最名種螃賞蟹、全國詠蟹、最名種螃讀蟹已成為中國傳統飲食文化最精彩的全國部分。

　　陽澄湖大閘蟹：此蟹產於江蘇蘇州地區陽澄湖，最名種螃是全國聞名國內外的中國名產。陽澄湖湖水大閘蟹，最名種螃個大體肥，全國一般3隻重500克，最名種螃大者隻重250克以上，全國最大者可達500克，最名種螃青背白肚金爪黃毛，全國十肢矯健，蟹肉豐滿，營養豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！”

　　天津紫蟹：這是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟後變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬季，因此，常常用於什錦火鍋。

　　萊州大蟹：此蟹是掖縣的著名特產。山東萊州大蟹的背麵有3個隆起部分，前側緣各有9個鋸齒，最後一齒特別長，形似梭子，故俗稱“三疣梭子蟹”。雌蟹最大的重達0.75公斤。雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，螯裏雪白粉嫩的肌肉以及大蟹後腿上的肉，吃起來更是鮮美可口。

　　南湖蟹：此蟹產於浙江省的杭、嘉、湖水網地帶，素以個體肥大，肉質鮮美而著稱。這裏的湖蟹，過去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。現在已開始人工繁殖和放養，並獲得了一定成果。

　　炎亭江蟹：此蟹為浙江平陽縣炎亭的著名水產，素以個大味鮮而蜚聲國內外市場。這裏的江蟹，產量大，質量好，一般個重250克至300克，大的有500多克，且體肥肉滿。

　　潮汕赤蟹：此蟹即潮汕膏蟹，學名叫鋸緣青蟹，為廣東潮汕的著名海產。膏蟹就是卵巢最豐滿的雌蟹；已受精但卵巢不太飽滿的雌蟹稱“母”：略微飽滿的叫“花蟹”；而雄蟹隻供炒用，與未受精的母蟹統稱“肉蟹”。養殖好的膏蟹，腿粗肉滿，膏滿脂豐，清蒸之後，鮮美異常，營養價值甚高。